Dans le cadre des festivités entourant les 25 ans du Regroupement des cuisines collectives du Québec (RCCQ), les Cuisines Collectives « Bouchée Double » Memphrémagog ont reçu Monsieur Jean-Claude Moubarac pour la présentation d’une conférence portant sur le thème « À la défense de la cuisine ».
Anthropologue et chercheur en nutrition publique, M. Moubarac s’intéresse aux systèmes alimentaires et se spécialise sur le rôle de la cuisine et l’impact de la transformation alimentaire sur la nutrition, la santé et la société.
La cuisine a toujours joué un rôle fondamental dans le développement de la santé et de la société humaine. Elle a permis d'exploiter une grande variété d’aliments et de s’adapter à divers environnements, de développer plus d'autonomie et d’assurer une sécurité alimentaire. Elle aurait aussi donné naissance à la famille et à la socialisation autour du repas.
Depuis plusieurs décennies, la cuisine est en péril partout dans le monde. Au Canada, la consommation de repas à partir d’aliments frais ou peu transformés a chuté entre 1938 et 2011, au profit de produits ultra-transformés, riches en sucres, en gras et en sel. De plus, les gens mangent de plus en plus rapidement, sur le pouce et souvent seuls. Ces changements correspondent à une détérioration de la qualité de l’alimentation et de l’état de santé de la population, avec des taux d’obésité et de diabète alarmants.
Cette présentation a expliqué l‘importance de la cuisine pour l’alimentation et la santé humaine, a présenté des stratégies utilisées par les transnationales pour mettre la cuisine en péril, et enfin, a suggéré des moyens concrets pour continuer à protéger la cuisine et à nourrir notre société.
75 personnes ont assisté à cette conférence très intéressante!
