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Conservation des aliments

28 janvier 2021
Conservation des aliments

Un aliment mal conservé peut devenir insalubre et entrainer une maladie d’origine alimentaire.  Ainsi, la majorité des aliments périssables doivent être réfrigérés ou congelés puisque la multiplication des bactéries est accélérée entre 4 et 60­° Celsius.

Certains produits périssables peuvent s’altérer à la température ambiante sans pour autant représenter un danger, exemple: la pomme.

-18° Celsius et -          Multiplication de bactéries arrêtées

0 à 4° Celsius              Multiplication de bactéries ralenties

4 à 60° Celsius            Multiplication de bactéries accélérées

+ de 60° Celsius          Multiplication de bactéries détruites (due à la cuisson)

 

Une fois ouvert où le conserver?

Réfrigérateur

Garde-manger (frais et sombre)

Beurre d’arachide naturel

Beurre d’arachide (commercial)

Confitures et gelées

Huile

Cornichons et légumes marinés

Mélasse

Mayonnaise, sauce à salade

Miel

Maison Moutarde

Relish, moutarde et ketchup (commercial)

Sauce soja (faible teneur en sel)

Sauce soja

Sirop d'érable

Vinaigre

 

Jamais au réfrigérateur

  • Ail frais
  • Avocat (mûrs au frigo)
  • Café en grains
  • Chocolat
  • Fruits à noyau
  • Huile d'olive
  • Melon d'eau entier (si entamé mettre au frigo)
  • Miel
  • Noix décortiquées
  • Oignons (sauf si coupés)
  • Pain frais tranché (voiture il s'assèche)
  • Poivrons
  • Sauce piquante
  • Tomates fraîches

Certains produits commerciaux se conservent au garde-manger, surtout s'ils sont fréquemment utilisés, car ils contiennent des agents de conservation.

Il est préférable de réfrigérer les aliments utilisés occasionnellement.

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