Préparation : 20 minutes - Cuisson: 35 minutes - Quantité: 4 portions

Ingrédients :

• 2 petits poivrons rouges
• 2 petits poivrons jaunes
• 15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive
• 1 oignon haché
• 15 ml (1 c. à soupe) d'ail haché
• 1/2 boîte de lentilles brunes de 540 ml, rincées et égouttées
• 160 ml (2/3 de tasse) d'orge mondé cuit
• 15 ml (1 c. à soupe) de thym frais haché
• 60 ml (1/4 de tasse) de persil frais haché
• 125 ml (1/2 tasse) de tomates séchées déshydratées prêtes à manger, émincées
• 125 ml (1/2 tasse) de parmesan léger râpé
• 250 ml (1 tasse) de sauce marinara maison (voir la recette ci-dessous) ou une sauce tomate de votre choix
• Poivre au goût
• 125 ml (1/2 tasse) de mozzarella légère râpée

Préparation : 

1. Préchauffer le four à 205^oC (400^oF).
2. Couper le dessus des poivrons. Retirer les membranes blanches et les graines.
3. Dans une poêle, chauffer l'huile à feu moyen. Cuire l'oignon et l'ail 1 minute.
4. Ajouter les lentilles. Cuire de 4 à 5 minutes.
5. Ajouter l'orge, le thym, le persil, les tomates séchées, le parmesan et la sauce marinara. Poivrer et remuer.
6. Farcir les poivrons avec la préparation aux lentilles.
7. Déposer les poivrons sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin. Couvrir les poivrons de mozzarella. Cuire au  four  de 30 à 35 minutes.

Sauce marinara maison

Dans une casserole, chauffer 15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive à feu moyen. Cuire 1 oignon haché et 15 ml (1 c. à soupe) d'ail haché de 1 à 2 minutes. Ajouter 1 boîte de tomates en dés sans sel ajouté de 796 ml, 1 tige de thym frais et 1 feuille de laurier. Poivrer. Cuire de 8 à 10 minutes à feu doux-moyen. Retirer les fines herbes de la casserole, puis transvider la sauce dans le contenant du mélangeur électrique. Mélanger jusqu'à l'obtention d'une consistance lisse.

Source:  Diabète 125 recettes, Édition Pratico santé 2020, Collection Pratico pratiques