Recettes

Tarte Tatin aux pommes, aux canneberges et à l'érable

16 novembre 2021
Tarte Tatin aux pommes, aux canneberges et à l'érable

Ingrédients pour la pâte feuilletée au beurre au robot (pour 2 abaisses)

  •  200 g (1 ¼ t.) de farine blanche non blanchie
  • 125 g (1/4 lb) de beurre non salé                        
  • 1 cuil. à soupe de sucre
  • ¼ cuil. à thé de sel
  • 80 ml (1/3 t) d’eau glacé

 

Préparation

  • Mesurer le beurre et le découper en dés. Réserver.
  • Mélanger la farine, le sucre et le sel dans le bol du robot. Répartir les dés de beurre sur la farine. Pulser légèrement.
  • En pulsant, ajouter l’eau glacée. Arrêter dès que la pâte semble former une boule.
  • Verser sur une surface bien enfarinée. Former une boule en manipulant le moins possible avec les mains. Couper la boule en deux, puis rouler les deux abaisses. Réserver au froid.

NB. Pour obtenir une pâte non cassante et facile à rouler, il important que tous les ingrédients soient bien froids et de manipuler le moins possible la pâte avec les mains.

 

 

Ingrédients pour la garniture

  • 450 g (4-5 pommes) Cortland ou jaunes délicieuses
  • 75 g (1/2 t) de canneberges fraîches ou congelées (facultatif)
  • 150 g (1/2 t) de sirop d’érable
  • 40 g (3 cs) de beurre non salé
  • 15 g (1 ½ cs) de fécule de mais

Préparation

  • Parer les pommes et placer les directement au fond d’une grande (10’’ et plus) assiette à tarte. Ajouter les canneberges au centre s’il y a lieu.
  • Dans une petite casserole, chauffer à feu doux le sirop et le beurre jusqu’à ce que ce dernier soit fondu. Délayer la fécule dans un peu d’eau froide, ajouter à l’appareil de sirop et mélanger doucement jusqu’à ce que le mélange épaississe un peu. Cela ne prendra que quelques minutes. Verser cet appareil sur les fruits.
  • Recouvrir d’une pâte à tarte dont vous replierez le surplus vers le centre.
  • Cuire au four à 375oF durant 40-45 minutes, jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée. Retirer et réserver.
  • Renverser dans une assiette de services quelques minutes avant de servir de façon à ce que la croûte demeure bien feuilletée.

Recette de Thérèse membre des cuisines

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