La caroube

Fruit du caroubier, originaire de Syrie et cultivé depuis l’Antiquité, c’est une plante de la famille des légumineuses. Substitut du cacao, nous la retrouvons sous forme de poudre, brisures ou sirop. Utilisé aussi pour ses propriétés médicinales pour les troubles intestinaux et gastriques.

La poudre de caroube est une source élevée de fibres, n’est pas allergène et se digère facilement. Contrairement au cacao, elle ne contient pas de caféine, a deux fois plus de calcium, moins de matière grasse et est riche en antioxydants.

Diminuer la quantité de sucre du quart dans une recette pour remplacer le cacao. La caroube est moins soluble, la dissoudre dans un liquide chaud.

La caroube se marie bien avec la cannelle, la menthe et le sirop d’érable. On l’utilise surtout dans les desserts, les boissons froides et chaudes et dans les sauces.

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Sources:

L'encyclopédie visuelle des aliments

https://www.passeportsante.net/fr/Solutions/PlantesSupplements/Fiche.aspx?doc=caroube

https://www.mr-plantes.com/2014/09/caroube/