Soupe aux betteraves et aux pommes

Ingrédients :

454 g (1 lb) de betteraves en quartiers (environ 8 petites)

2 ou 3 pommes pelées, en morceaux

1 oignon moyen haché

500 ml (2 tasses) de fenouil haché

1 poivron rouge en cubes

1 barquette de 225 g (3 tasses) de champignons coupés en deux

1,5 L (6 tasses) de bouillon de légumes ou de volaille

15 ml (1 c. à table) d’huile de canola

5 ml (1 c. à thé) de thym séché

2 ml (1/2 c. à thé) de cumin

Préparation :

1. Mettre dans une grande casserole l’huile de canola, faire revenir ensemble, l’oignon, le fenouil haché, le poivron rouge et les champignons.
2. Ajouter le bouillon.
3. Ajouter les betteraves et les pommes.
4. Assaisonner avec le thym, les feuilles de laurier et le cumin.
5. Saler et poivrer.
6. Amener à ébullition, puis baisser le feu, couvrir et laisser mijoter 20 minutes.
7. Retirer les feuilles de laurier puis passer au mélangeur.
8. Vérifier l’assaisonnement, saler et poivrer au besoin.
9. Servir chaud avec un peu de crème fraiche ou du yogourt