Un aliment mal conservé peut devenir insalubre et entrainer une maladie d’origine alimentaire. Ainsi, la majorité des aliments périssables doivent être réfrigérés ou congelés puisque la multiplication des bactéries est accélérée entre 4 et 60° Celsius.
Certains produits périssables peuvent s’altérer à la température ambiante sans pour autant représenter un danger, exemple: la pomme.
-18° Celsius et - Multiplication de bactéries arrêtées
0 à 4° Celsius Multiplication de bactéries ralenties
4 à 60° Celsius Multiplication de bactéries accélérées
+ de 60° Celsius Multiplication de bactéries détruites (due à la cuisson)
Une fois ouvert où le conserver?
Réfrigérateur | Garde-manger (frais et sombre) |
Beurre d’arachide naturel | Beurre d’arachide (commercial) |
Confitures et gelées | Huile |
Cornichons et légumes marinés | Mélasse |
Mayonnaise, sauce à salade | Miel |
Maison Moutarde | Relish, moutarde et ketchup (commercial) |
Sauce soja (faible teneur en sel) | Sauce soja |
Sirop d'érable | Vinaigre |
Jamais au réfrigérateur
Certains produits commerciaux se conservent au garde-manger, surtout s'ils sont fréquemment utilisés, car ils contiennent des agents de conservation.
Il est préférable de réfrigérer les aliments utilisés occasionnellement.
