4 portions

Ingrédients :

• 1 courgette râpée
• 1 pomme de terre ou 1 patate douce râpée
• 1 carotte râpée
• 1 panais râpé ou rutabaga râpé (en quantité proportionnelle)
• Environ 1/3 tasse de fromage cheddar fort ou autre fromage râpé
• 2 oignons verts hachés finement
• 1 oeuf
• 2 c. à thé d’huile d’olive
• Sel et poivre du moulin

Préparation :

1. Mélanger tous les ingrédients.
2. Déposer en galette sur une plaque de cuisson chemisée d’un papier parchemin.
3. Cuire au four à 200 °C (400 °F) environ 20 minutes en tournant une fois à la mi-cuisson.

Note : les croquettes se conservent au congélateur jusqu’à 1mois. Faire réchauffer les croquettes décongelées au four à 375 F de 10 à 12 minutes ou jusqu'à bien chaudes.

Variante : remplacer le cheddar par du haloumi et ajouter 2 à 3 c. à soupe de menthe fraîche hachée

Source : Di Stasio