Le chou fait partie de la famille des crucifères. Il est facile à cultiver, car il est bien adapté au climat froid. Ce légume de champs est le plus récolté au Québec. Ce qui fait du Québec l’un des plus gros producteurs de choux au Canada. Il est polyvalent se déguste cru pour la plupart des variétés, cuit ou à partir de chou fermenté.
Ce légume est riche en vitamines et en minéraux, en particulier la vitamine C, l'acide folique (vitamine B9) et la vitamine K. Certains fournissent un apport important en potassium, calcium, vitamine B1, vitamine B2, vitamine B6 et vitamine A.
Le chou est reconnu pour ses nombreuses propriétés médicinales depuis les temps anciens. On le dit antidiarrhéique, antiscorbutique, antibiotique, reminéralisant et apéritif. Son jus serait efficace pour le traitement des ulcères d’estomac. Les choux contiennent d'importantes substances bioactives qui peuvent protéger le corps contre les radicaux libres et d'autres agents nocifs. En consommer régulièrement serait un atout pour la santé et cela pourrait prévenir certain cancer dont celui du côlon.
• le chou frisé : vitamines A, B2, B6, C, acide folique et calcium
• le chou rouge : vitamines A, B et surtout C, fer et calcium
• le chou de Savoie : potassium, bêta-carotène et acide folique
• le chou de Bruxelles : potassium, vitamines B1, B2 et B6, et vitamine K, comme le brocoli
Choisir des choux lourds, compacts, aux feuilles brillantes, fraîches et colorées, exemptes de taches, de craquelures et de meurtrissures.
Le chou conserve la plupart de ses nutriments s’il est cuit rapidement, de préférence à la vapeur ou au wok.
• brocoli : 3 minutes
• chou-fleur : 5 minutes
• pak-choï, chou chinois : 7 minutes
• chou frisé, chou de Savoie : 10 minutes
• chou blanc, chou pointu : 12 minutes
• chou rouge : 15 minutes
Le chou est utilisé en légume d’accompagnement, en salade traditionnelle ou crémeuse, dans les soupes, sauté avec d’autres légumes, pour remplacer les fèves germées dans le chop suey. Laissez aller votre créativité…remplacer les pâtes par du chou sauté avec une bonne sauce à spaghetti !
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