Ingrédients :

• 8 tasses de tomates fraiche en dés
• 4 tasses de poivrons verts en dés
• 2 tasses de poivrons rouges en dés
• 2 tasses d’oignons en dés
• 1 tasse de céleri haché fin
• 1 tasse de piments jalapenos hachés fins ou au goût
• 4 gousses d’ail hachées
• 1 ½ tasse de vinaigre
• 1 (5.5 oz) de pâte de tomates
• 2 cuil. à soupe de sucre ou au goût
• 1 cuil. à soupe de sel
• 2 cuil. à thé de paprika
• 1 cuil. à thé de coriandre
• Herbes fraiches ou sèches au goût (basilic et/ou origan)

Préparation :

1. Préparer les légumes et les déposer dans une grande marmite.
2. Ajouter le vinaigre, le sucre, le sel, le paprika et la coriandre.
3. Porter à ébullition 5 minutes.
4. Diminuer le feu, laisser mijoter 1h30 puis ajouter la pâte de tomates.

Notes

Pour une salsa douce : bien nettoyer l’intérieur des piments jalapenos.

Pour une salsa épicée : ne pas vider l’intérieur des piments jalapenos.

Source : Cuisines Collectives « Bouchée Double » Memphrémagog