RÉPARATION - 40 MIN – CUISSON - 40 MIN – RÉFRIGÉRATION - 4 H - PORTIONS – 6

Ingrédients :

Gelée de sirop d'érable

• 10 ml (2 c. à thé) de gélatine
• 250 ml (1 tasse) d’eau
• 180 ml (3/4 tasse) de sirop d’érable

Pommes confites à l'érable

• 125 ml (1/2 tasse) de sirop d’érable
• 4 pommes Royal Gala ou Cortland, pelées et coupées en dés

Croustillant

• 125 ml (1/2 tasse) de farine tout usage non blanchie
• 45 ml (3 c. à soupe) de cassonade
• 1 ml (1/4 c. à thé) de sel
• 60 ml (1/4 tasse) de beurre non salé, ramolli

Crème fouettée

• 125 ml (1/2 tasse) de crème 35 %
• 15 ml (1 c. à soupe) de sirop d’érable
• 60 ml (1/4 tasse) de crème sure

Préparation :

Gelée de sirop d'érable

Dans un bol, saupoudrer la gélatine sur 60 ml (1/4 tasse) d’eau et laisser gonfler 5 minutes. Réserver.

Dans une casserole, porter à ébullition le reste des ingrédients. Ajouter la gélatine et mélanger jusqu’à ce qu’elle soit dissoute. Répartir la gelée dans six jolis verres ou dans des petits pots à conserve. Réfrigérer environ 4 heures.

Pommes confites à l'érable

Dans une grande poêle, porter à ébullition le sirop d’érable et les pommes. Laisser mijoter en remuant fréquemment jusqu’à ce que les pommes soient tendres et que le jus soit sirupeux. Laisser tiédir et réfrigérer jusqu’à refroidissement complet soit environ 2 heures. Égoutter les pommes.

Croustillant

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Tapisser une plaque à biscuits de papier parchemin.

Au robot, mélanger les ingrédients secs. Ajouter le beurre et mélanger quelques secondes à la fois jusqu’à ce que le tout prenne une texture granuleuse.

Répartir sur la plaque. Cuire au four environ 10 minutes. Remuer et poursuivre la cuisson environ 7 minutes ou jusqu’à ce que le croustillant soit bien doré. Laisser refroidir complètement.

Crème fouettée

Dans un bol, fouetter la crème et le sirop d’érable jusqu’à l’obtention de pics mous. Incorporer la crème sure et fouetter jusqu’à ce que le mélange soit homogène.

Montage

Répartir la crème fouettée sur les gelées de sirop d’érable. Y répartir les pommes. Garnir de croustillant.

Source: https://www.ricardocuisine.com/recettes/6161-verrines-aux-pommes-et-a-l-erable